雞西甜菜是黑龍江雞西的一種植物蔬菜，其葉形多變異，葉面有皺紋或平滑，表皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種，甜菜根的色素含量極為豐富，常用于冰激凌、凝態(tài)優(yōu)酪乳、干混食品及糖果等食品中。也常做成罐頭，常被用作香料腌食，或浸泡於糖醋汁中。