發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，這道菜十分考驗(yàn)廚師的刀工，對(duì)刀工的要求十分嚴(yán)格，需將食材處理到如發(fā)絲一般輕薄，主要用到的食材有牛百葉、冬筍、干辣椒絲、香油、白醋、鹽、生粉等，這道發(fā)生百葉始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，也是一道湖南名菜，以牛百葉切絲急火爆炒而成，成菜色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，使人舌底生津，余味繚繞。