叫化童雞又稱黃泥煨雞，屬于浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，叫化雞有300多年的歷史。最先經(jīng)營叫化雞的是常熟山景園酒家，他們在民間制法的基礎(chǔ)上加以精致和完美，并將此菜改名為“黃泥煨雞”，成為中國名菜之一，而如今這道菜在國外也非常有名，在日本更是作為了中國名菜用于宴會酒席。叫化童雞的制作需要經(jīng)過洗殺，腌制，炒料，涂泥，煨烤、上席七步才能送到食客的餐桌，過程很是嚴(yán)格。