和平豆腐是福建邵武傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系。和平豆腐、碎銅茶和擺果臺(tái)被稱(chēng)為福建邵武和平的三絕，第一絕就是和平豆腐。游漿豆腐味道純正、鮮嫩、可口，是游客到和平古鎮(zhèn)必先品嘗的特色佳肴。游漿豆腐細(xì)嫩爽口，且絕不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何副作用如膽結(jié)石等，是真正的綠色食品。將頭一天的豆?jié){中留下一點(diǎn)，次日煮豆?jié){時(shí)一邊攪動(dòng)大鍋里的豆?jié){，一邊慢慢注入昨日留下的陳漿，以陳漿作為酵母制成豆腐，代替石膏和鹽鹵，這種獨(dú)特的制作工藝堪稱(chēng)一絕。