仙草凍，是福建著名小吃之一，以仙草粉制成。它有兩種吃法，其中一種在粵港澳地區(qū)也很受歡迎，稱為涼粉。仙草凍呈半透明狀態(tài)，口感滑膩，可根據(jù)喜好加入糖水或糖蜜，也可選擇搭配檸檬汁等。由于具有降暑作用，夏天食用效果更佳。如果加上碎冰一起食用，更是解暑的最佳選擇。