大千干燒魚是四川地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜，這是世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜。這道菜制作工藝并不復(fù)雜，制作前事先準備好相關(guān)食材洗凈備用，后將鯉魚處理干凈，將兩面剞刀，加鹽腌入味。泡椒、豆瓣醬剁碎，用七成熱油將魚煎至兩面淺黃色。炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，加魚，調(diào)味，中火燒至湯汁干時，加蔥花即可。成菜后滿香四溢，味道鮮美，魚肉肉質(zhì)鮮嫩。這道菜不僅早年享譽天府之國，且在晚年將佳肴流傳港臺尤甚，在四川內(nèi)江流傳的”大千干燒魚”仍是人們非常喜愛的美味家肴。