武夷熏鵝，是福建的一道特色美食，同時(shí)也是福建十大經(jīng)典名菜之一。武夷熏鵝是由武夷白鵝熏制而成。武夷白鵝屬于小型肉用鵝種，是福建省優(yōu)良的畜禽品種之一。肉質(zhì)香嫩，且脂肪含量低，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜。純生態(tài)式的放養(yǎng)讓白鵝體脂含量特別低，肉質(zhì)鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。武夷熏鵝的制作方法較復(fù)雜，選用在自然環(huán)境中生長(zhǎng)90天，4-5斤的當(dāng)?shù)匕座Z，經(jīng)過(guò)殺、凈、清、鹵、抹、炒、熏七個(gè)步驟進(jìn)行烹飪，這樣的做法既保留鵝本身的鮮香，各種香料也增加了熏鵝的特殊香氣。成菜后外表呈誘人的焦紅色，肉質(zhì)熏香而不膩，咸辣而不失鵝鮮，入口Q彈，口齒留香，十分美味。