在新疆手抓飯被稱作坡羅，新疆手抓飯是新疆各族人民普遍喜愛(ài)的食物，也是烏魯木齊十大名小吃之一，逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲，羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不過(guò)根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個(gè)人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。