干菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅干菜、白砂糖、醬油、 黃酒和紅曲等食材制成的傳統(tǒng)名菜，有滋陰調(diào)理的功效，但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬肉棗紅、干菜油黑，鮮香油潤(rùn)，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味，這是干菜燜肉的風(fēng)味特色。干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腋制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲(chǔ)不易變質(zhì)，長(zhǎng)期來紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習(xí)俗。“干菜燜肉”也成了群眾喜愛的傳統(tǒng)萊肴。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風(fēng)味的特色菜。干菜燜肉是紹興最有代表性，最富文化內(nèi)涵的菜肴，也是廣受游客鐘情的特色菜。