建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃，建水燒豆腐是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成的豆腐進(jìn)行燒制，其中最為重要的就是對(duì)豆腐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過(guò)長(zhǎng)則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實(shí)際是一種小型臭豆腐，“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”。