蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州經(jīng)典名菜之一，屬于甘肅菜。產(chǎn)自黃河的鯉魚鱗片金黃閃光，鰭尖部分鮮紅，以色澤鮮麗、肉質(zhì)細(xì)嫩著稱。而蘭州紅燒黃河大鯉魚做法是先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再入鍋燉煮約半個(gè)小時(shí)即可。這道菜口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，于人體有益處。因其獨(dú)特的口感，這道菜廣受食客歡迎和追捧。蘭州紅燒黃河大鯉魚還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，成為甘肅著名的特色菜。