山西刀削面也叫駙馬面，是唐朝駙馬柴紹發(fā)明的傳統(tǒng)特色美食，其與武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)，深受喜食面食者歡迎。刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。